Chef Exécutif et formateur culinaire. 18 ans de carrière du bistrot étoilé à la gestion de grands banquets.
Formé par les grands noms de la gastronomie française, Stéphane maîtrise aussi bien la rigueur de la brigade classique que les défis de la restauration de volume. Expert en gestion des coûts matières et en normes HACCP, il aide les cuisiniers à progresser techniquement et hiérarchiquement. Il déconstruit les mythes de la cuisine télévisuelle pour parler de la réalité du terrain : gestion du stress ("coup de feu"), organisation de la mise en place et prévention des risques de coupures et brûlures. Son objectif est de transmettre le savoir-faire technique tout en modernisant le management en cuisine pour réduire le turnover.